品鑒茅臺名將 ——茅粉蘇胡子

  
  “品鑒茅臺名將酒,品味人生吉祥路。”名將酒與茅臺酒同是貴州茅臺酒股份有限公司出品,兩者一脈相承,相得益彰。品鑒名將,首先應從茅臺的神奇說起。

一、茅臺獨特的生產工藝

  茅臺美酒之所以能夠與英國蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地并稱世界三大蒸餾名酒,與其獨特的地理環境和生產工藝分不開:
  1、地理環境與原料獨一無二、無法復制
(1)特殊地理結構:茅臺鎮地質主要是紫色砂頁巖地理結構,土厚達50厘米 ,并具有良好的滲透性,能夠溶解有益物;
(2)優質水源:釀造茅臺酒的赤水河水源含有多種有益成分,水質甘甜,未受污染(可謂是山美水美人更美……)
(3)合適的氣候:茅臺鎮氣候冬暖夏熱雨水少,適合釀酒微生物生成;
(4)微生物群繁多:茅臺鎮地處峽谷,兩山對峙,一水中流,微生物種類多達70余種;
(5)獨特原料:茅臺酒以當地優質冬小麥制曲,以當地地產“紅纓子”糯高梁為原料。
  2、特色工藝相對復雜
(1)一年一個生產周期,端午踩曲,重陽下沙,這是茅臺鎮獨特氣候決定的;
(2)兩次投料,順應自然規律,九九重陽第一次投料,一個月在投第二次料;
(3)三種典型體:由醬香、窖底、醇甜三種典型體組成,并以醬香型為主;
(4)四高四低:高溫制曲,高溫堆積,高溫入池,高溫接酒;低糖化率,低水份入池;低出酒率,低酒精濃度;
(5)生產周期長:需要9次蒸餾、8次加曲堆積、入池發酵,7次取酒還要進行3年以上的陳釀,再進行勾兌,之后還要陳釀1年,一瓶茅臺酒生產周期長達5年以上;
(6)以酒養窖、以酒養糟:下窖和做窖底、窖面時要噴灑尾酒,以調節糟醅水份,供給微生物碳源及香味的前驅物質;
(7)合理的酒精濃度:茅臺酒的濃度為53%,酒精分子與水分子結合最緊密;實驗證明:53.94ml酒精+ 49.83ml水=100ml≠103.77ml;
(8)以酒兌酒的獨特工藝:以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的原酒勾兌而成,其單體酒多達70、80 種,甚至100多種。

二、茅臺酒與名將酒的關系

  在市場推廣過程中,客戶常常會提出類似問題。對此,我們總結回答為“三同、三不同”:
  1、三同:
(1)出品廠家相同:茅臺酒與名將酒均是茅臺酒股份公司生產,兩者是同門姐妹;
(2)原料相同:茅臺酒與名將酒都是在茅臺鎮生產,用同樣的原料釀造;
(3)生產工藝相同:名將酒與茅臺酒在生產工藝、生產過程上一脈相承,酒質得以充分保證。
  2、三不同:
(1)名稱不同:名將是為中國軍隊特制,是茅臺實施個性化營銷戰略打造的一個重點品牌;
(2)包裝不同:名將酒以紅色包裝為主,紅紅火火,更加大氣鮮明,凸現時代感;
(3)香型配比不同:名將酒保持了茅臺酒醬香突出的特點,窖底香相對偏淡,而相對提高了醇甜香的比例,口感更柔和、更醇甜。
  綜上所述,名將酒在保持茅臺原有特點和品質的基礎上,從包裝到口感上,更適合于剛從濃香型飲酒習慣轉變過來的新醬香型人、新茅臺人,而且也更適合一些個性化展示的喜慶場合,例如家有喜事、公司慶典等。
  因而:“享受高品味生活,從名將開始”、享受高品味生活,從茅臺系列酒開始”。

三、品鑒茅臺

  眾所周知,目前市面上茅臺假酒十分猖獗。慧眼金睛,總有一二高招!品鑒茅臺,方能辨偽存真!

  第一招:鑒

  鑒者“察”也!鑒貌辨偽,先觀包裝。認真觀察,仔細辨識,多數李鬼,無所遁形!
  1、認清廠家:
  正宗茅臺酒只有貴州茅臺酒股份有限公司出品。以下情況可認定為假酒,有標“茅臺鎮某酒廠”,屬于打擦邊球;有只標“茅臺酒廠集團”;還有為數眾多標茅臺“專用酒”、“特供酒”、“內部酒”等;
  2、認清包裝:
  一看外包裝盒:真品表面光滑,平整,圖案及其顏色清晰;假品或回收盒表面不光潔、陳舊,酒瓶與外盒連接處起折皺,圖案及其顏色模糊,甚至出錯;
  二看酒瓶封口塑料:真品瓶口塑料光滑,光澤度高;假品封口塑料粗糙,無光澤度;
  三看瓶蓋噴碼:真品噴墨字跡清晰,手刮不脫落;假品噴墨字跡模糊,手刮易脫落。噴碼共有三行數字,分別為出廠日期(8位)、出廠批次(前4-后2)和出廠不同批次計數序號(5位)。如果第三行數字計數序號出現4位數字,則1箱12瓶應該為相同數字,是為了防竄貨采取的措施。
  四看防偽:09年啟用新防偽膠帽,真品具有反光彩虹、浮點漂移等防偽特征;
  09年前使用防偽標識,真品具有反光水印、動感密文防偽特征;假品無此特征,或缺一。名將酒的防偽技術也十分先進,具有精密印刷底紋、微縮文字印刷的雙變色效果,并且具有浮動亮點獨特防偽特征,具體鑒定方法均詳見包裝盒內的防偽說明書。

  第二招:品

  品者“嘗”也!先鑒其貌,再嘗其味。啜飲淺嘗,望聞抿嗅,色香味全,方為真品!
  1、觀色
  茅臺酒應為無色,或微黃(酒齡越長,顏色越黃)、透明、無懸浮物、無沉淀。宜取一高腳玻璃杯,盛 2/3杯酒,以白布為背景來觀察酒的顏色。
  2、聞香
  茅臺酒具有醬香突出、優雅細膩的香氣,舒適,醇和豐滿,香而不艷,自然協調,圓潤完美,恰到好處,其余味綿綿,回味悠長。
  3、品味
  略飲少許,布滿舌頭表面,再慢慢下咽,重復兩三次,品味茅臺醇和、諧調、回味悠長的獨特風格,多次品嘗,味覺就留在記憶中。需要特別指出的是,人的味覺具有相互作用,一種風味能夠掩蓋另一種風味(例如:喝了紅酒再喝蘋果,就會覺得蘋果酸)。另外,人的身體狀況、情緒和環境等也都會對味覺和感覺產生影響。
  4、嗅杯
  飲盡杯中酒,嗅其空杯,茅臺酒具有空杯留香的特點(比法國香水保留時間還長)。

四、茅臺酒與茅臺鎮酒

  目前市場上出現了很多茅臺鎮小酒廠生產的白酒,并大肆以茅臺酒來標榜宣傳,誤導消費,其價格相對較低,口感又相對接近,因此對于茅臺酒市場的穩定和健康發展危害性非常大。對此,我們需要加強對客戶的澄清和引導:茅臺酒是貴州茅臺酒股份有限公司獨家生產的,茅臺鎮其他酒廠生產的酒都不是茅臺酒:
   1、原產地界定: 2001 年茅臺被認定為國內白酒行業首個“國家原產地域保護產品”,股份公司占據了茅臺鎮最好的風水寶地,享有得天獨厚的自然地理位置;而其他小酒廠都在茅臺鎮外圍(不具有生產茅臺酒的優先條件,尤其是微生物群);
  2、嚴格的工藝管理體系:嚴格的生產工藝和過程,保證了茅臺酒的品質;而小酒廠的生產工藝,尤其勾兌技術不嚴格,或者不過關,酒質無法保證;
  3、強大的經濟實力:茅臺新酒勾兌的效果和質量,必須以陳放期超過 10 年的各種不同酒齡、不同批次、不同香型、不同濃度的單型體作為支撐,并且生產周期需要5年;小酒廠顯然沒有這么長的歷史和陳年老酒,也沒有如此龐大的資金和庫容,去生產陳釀。
  因此,茅臺鎮小酒廠相比茅臺股份公司而言,環境有差距,生產工藝不嚴格,資金實力更是相去甚遠,因此,是根本不可能生產出“茅臺酒”。

  最后以一段話來做本文的結束語,與諸君共勉:品味茅臺,品賞名將,品味人生,健康一生!

 
   
 
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