茅臺酒【特色】
  茅臺酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型,故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明,微有黃色,醬香突出,令人陶醉,敞杯不飲,香氣撲鼻,開懷暢飲,滿口生香,飲后空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅細膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長,茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點,是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成,現已知香氣組成成分多達300余種。酒度53度。

茅臺酒【產地】
  茅臺酒出產于貴州仁懷市赤水河畔茅臺鎮,群山環峙,形勢險要,是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質純潔清甜,含有少量礦物質,正好釀酒。
  茅臺酒因產于黔北赤水河畔的茅臺鎮而得名。由于茅臺鎮地處河谷,風速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術人員進行異地生產,所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。

茅臺酒【品種】
  茅臺酒的商標,最初用木刻印刷,只是在一個花瓣形的圖案內,書寫“貴州省茅臺酒”幾個楷書字樣而已。后來才改為連史紙鉛印。商標定名:成義酒房為“雙德牌”,榮和酒房為“麥穗牌”,恒實酒房為“山鷹牌”。1952年統改為“工農牌”。1954年后,分為內銷和外銷兩種商標:內銷為 “五星牌”(又名“工農牌”),外銷為“飛天牌”。文革時期曾一度改為 “葵花牌”,旋又恢復“五星牌”、“飛天牌”,一直沿用至今。

茅臺酒【簡史】
  歷史上最早記載赤水河畔釀酒史的,為司馬遷的《史記》。《史記·西南夷列傳》載:公元前130多年,漢武帝劉徹飲到來自夜郎(今黔北一帶)所產的名酒“枸醬”,情不自禁地贊曰:“甘美之”。以后便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開拓夷道,專門繞道茅臺所在的仁懷的歷史,有道是“漢家枸醬為何物?賺得唐蒙益部來。”茅臺古稱益部,而枸醬,經考證為仁懷赤水河一帶生產的用水果加入糧食經發酵釀制的酒。
  在中國的釀酒史上,真正完全用糧食經制曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅臺一帶所產的大曲酒,就已經成為朝廷貢品。至元、明期間,具有一定規模的釀酒作坊就已經在茅臺鎮楊柳灣(今茅臺酒廠一車間片區)陸續興建,值得注意的是,茅臺當時的釀酒技術已開創了獨具特色的 “回沙” 工藝。
  至明末清初,仁懷地區的釀酒業達到村村有作坊。在此期間,茅臺地區獨步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。到了1704年(康熙四十二年),茅臺白酒的品牌開始出現。以“回沙茅臺”、“茅春”、“茅臺燒春”為標志的一批茅臺佳釀,成為貴州白酒的精品。
  乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔,促使茅臺釀酒業的更加興旺,到嘉慶、道光年間,茅臺鎮上專門釀制回沙醬香茅臺酒的燒房已有20余家,其時最有名的當數“偈盛酒號”和“大和燒房”。到1840年,茅臺地區白酒的產量已達170余噸,創下中國釀酒史上首屈一指的生產規模,“家唯儲酒賣,船只載鹽多”成為那一時期茅臺繁忙景象的歷史寫照。
  1949年前,茅臺酒生產凋敝,僅有三家酒坊,即:華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”;王姓出資建立的“榮和酒房”,稱之“王茅”;賴姓出資辦的“恒興酒坊”,稱“賴茅”。“華茅”就是現在的茅臺酒的前身。1704年,“偈盛燒房”將其產酒正式定名為茅臺酒。
  1949年末貴州剛一解放,中央就來電,要求貴州省委、仁懷縣委要正確執行黨的工商業政策,保護好茅臺酒廠的生產設備,繼續進行生產。貴州省根據中央的指示,對成義、榮和、恒興三家燒房在經濟上給予有力支持,幫助其發展。對其老板還給予政治待遇,在人民政府中安排了職位。1951年,貴州省將最大的成義燒房收購,并將另兩家燒房合并進來,成立了國營茅臺酒廠。政府隨即調入得力干部,投入大量資金擴大生產規模。 1949年10月,開國大典前夜,茅臺酒就進了中南海懷仁堂,共和國的開國元勛們以此互為敬賀。據中新社報道:開國大典當晚的開國第一宴在北京飯店舉行,從廚師選擇到菜單酒品都經周恩來親自審定,主酒為茅臺。國運興,國酒興,當年為紅軍療傷洗塵的茅臺酒終于成為共和國的“開國喜酒”。
  到二十世紀九十年代末,茅臺酒連續14次榮獲國際金獎。

茅臺酒【釀造】
  茅臺地區特殊的氣候、水質,獨具匠心的釀酒工藝,早為古人所知并加于總結。清道光年間的《遵義府志》載:“茅臺酒,仁懷城西茅臺村制酒,黔省稱第一。其料用純高粱者上,用雜糧者次。制法:煮料和曲即納窖中,彌月出窖烤之,其曲用小麥,謂之白水曲,黔人稱大曲酒,一曰茅臺燒。仁懷地瘠民貧,茅臺燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石。”這段記載,準確地描繪了當年茅臺酒的品牌、酒質、制作工藝及生產規模。
  茅臺酒以優質高粱為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發酵期長,多次發酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾,生產周期長達八九個月,再陳貯三年以上,勾兌調配,然后再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,方準裝瓶出廠,全部生產過程達五年之久。

 
   
   
   
   
   
   
   
   
     
   
 
黄色免费看不卡